Matambre arrollado

Extienda una lámina fina de carne de res (1000 g) sobre la superficie de trabajo con el lado graso hacia abajo, retire el exceso de grasa y dele forma de rectángulo parejo. Haga varios cortes superficiales entrecruzados en toda la superficie de la carne, para que el rollo absorba mejor las especias.

Frote el lado interior de la carne con sal y pimienta negra molida a gusto, luego distribuya de manera uniforme el ajo picado (3 dientes) y el perejil picado (30 g).

Corte la zanahoria (2 unidades) en bastones largos y el pimiento morrón (1 unidad) en tiras de 1 cm de ancho. Corte los huevos duros (4 unidades) por la mitad a lo largo.

Coloque los bastones de zanahoria y las tiras de pimiento atravesados sobre la carne, a lo largo de uno de los bordes, y encima, en fila, las mitades de huevo, de modo que en cada rodaja al cortar quede la yema en el centro.

Enrolle la carne bien apretada desde el borde con el relleno, presionando con las manos para que las verduras y los huevos no se salgan. Ate el rollo con hilo de cocina en toda su longitud, cada 3-4 cm, para que mantenga la forma durante la cocción.

En una olla grande vierta agua (3000 ml), agregue la cebolla cortada por la mitad (1 unidad) y las hojas de laurel (2 unidades), y sale. Lleve a ebullición y sumerja con cuidado el rollo; el líquido debe cubrirlo por completo.

Cocine a fuego bajo, tapado, durante 1 h 30 min, dando vuelta el rollo una vez a mitad de la cocción.

Retire el rollo cocido del caldo, colóquelo bajo un peso ligero (por ejemplo, una tabla con algo pesado encima) y enfríe en el refrigerador al menos 3 horas, aunque es mejor toda la noche, para que la carne se compacte.

Retire el hilo, corte el rollo en fetas transversales de 1-1,5 cm de espesor con un cuchillo bien afilado y sirva el matambre arrollado frío como entrada.