Matar paneer

Corte el paneer en dados de aproximadamente 2 cm. Pique finamente la cebolla, los tomates, el ajo, el jengibre y el chile verde; si los guisantes están congelados, descongélelos previamente.

En una sartén gruesa, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sofría los dados de paneer 3–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente dorados, luego retírelos a un plato.

Añada a la misma sartén el resto del aceite vegetal y el comino. Cuando las semillas empiecen a chisporrotear, incorpore la cebolla y sofría 6–8 minutos hasta que esté dorada.

Añada el ajo, el jengibre y el chile verde, mezcle y cocine 1 minuto. Incorpore la cúrcuma, el cilantro molido y el chile rojo molido; sofría 30 segundos para que las especias liberen su aroma.

Añada los tomates y 150 ml de agua. Cocine sin tapar 8–10 minutos, aplastando los tomates de vez en cuando con una espátula, hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse por los bordes.

Incorpore los guisantes y la sal, tape la sartén y cocine a fuego lento 8–10 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.

Devuelva el paneer a la salsa, añada el garam masala y mezcle con cuidado. Cocine 3 minutos más; si la salsa está demasiado espesa, agregue el resto del agua.

Retire del fuego, espolvoree con cilantro fresco, deje reposar el plato 2 minutos y sirva caliente.