Matsvnis supi (sopa georgiana de matsoni)

Lave el arroz hasta que el agua salga transparente. En una cacerola, lleve 400 ml de agua a ebullición, añada el arroz y cocine a fuego bajo durante 12–15 minutos, hasta que los granos estén tiernos.

Corte la cebolla en trozos pequeños. Derrita la mantequilla en otra cacerola y sofría la cebolla durante 6–8 minutos hasta que esté blanda, sin dorarla.

En un bol aparte, bata el matsoni, la harina de trigo y 200 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.

Incorpore el arroz cocido junto con su líquido a la cebolla, vierta la mezcla de matsoni y remueva constantemente con una cuchara de madera. Cocine a fuego bajo durante 10–15 minutos, evitando que hierva con fuerza, para que el matsoni no se corte.

En un bol aparte, bata los huevos. Añádalos a la sopa en un chorrito fino, removiendo sin parar, y caliente 2–3 minutos más hasta que el huevo cuaje.

Agregue la sal, el cilantro, el eneldo y la menta finamente picados. Mezcle bien y retire del fuego.

Sirva la sopa caliente inmediatamente después de prepararla; si vuelve a hervir, el matsoni puede cortarse.