Maultaschen suabas

Para la masa, mezcle 400 g de harina, 4 huevos, 60 ml de agua y 1 pizca de sal, y amase hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubra y deje reposar 60 minutos.

Escalde las espinacas durante 1–2 minutos, enfríelas, escúrralas bien y píquelas finamente. Corte un panecillo duro en cubos, remójelo en 100 ml de agua caliente durante 5 minutos y exprímalo bien.

Pique finamente la cebolla para el relleno. Mezcle la carne picada de cerdo y ternera, la carne picada de embutido de ternera, las espinacas, el pan remojado, la cebolla y 2 huevos. Sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Estire la masa sobre una superficie enharinada formando una lámina larga, fina y rectangular. Extienda el relleno de manera uniforme, dejando libres 2 cm en el borde superior.

Pincele el borde superior con 1 huevo, enrolle la lámina hacia arriba dos veces, presione bien la unión y corte rectángulos de maultaschen de aproximadamente 100 g cada uno.

Lleve a fuego lento 1500 ml de caldo de carne, sumerja las maultaschen por tandas y cocine 10–12 minutos sin que hierva con fuerza, hasta que suban a la superficie.

Para servir, corte la segunda cebolla en aros finos y sofríala lentamente en 1 cucharada de aceite hasta que esté dorada.

Sirva las maultaschen en caldo caliente con la cebolla dorada por encima.