Mchadi

En un bol, mezcla 400 g de harina de maíz gruesa con 0,5 cdta. de sal.

Vierte poco a poco 240 ml de agua fría, mezclando cada vez con las manos o un tenedor, hasta que la masa quede húmeda, como arena mojada, y se mantenga compacta al apretarla.

Humedece las manos con agua, divide la masa en 8 porciones y forma tortitas ovaladas de 8–10 cm de largo y 1,5–2 cm de espesor; no las hagas más finas para que el centro no se seque.

Vierte 60 ml de aceite vegetal en una sartén pesada formando una capa de unos 3–4 mm y calienta a fuego medio hasta que brille ligeramente; el aceite no debe humear.

Coloca las tortitas en una sola capa, tapa la sartén y fríe durante 5–6 minutos, hasta que la parte inferior quede bien dorada.

Da la vuelta a las mchadi con cuidado usando una espátula y fríe sin tapar otros 5–6 minutos, para que el otro lado se dore y el centro se cocine bien.

Coloca las mchadi sobre papel absorbente durante 30 segundos y sírvelas calientes con 120 g de queso sulguni.