Medu vada

Lave el urad dal 3–4 veces, cúbralo con 700 ml de agua y déjelo en remojo durante 4–5 horas.

Escurra completamente el agua, pase el dal a una batidora y tritúrelo con 50 ml de agua hasta obtener una masa densa y lisa; no la deje demasiado líquida.

Pase la masa a un bol, añada la sal, el chile verde finamente picado, el jengibre rallado y las hojas de curry cortadas en tiras finas. Bata con la palma de la mano durante 1–2 minutos con movimientos circulares para incorporar aire a la masa.

Caliente el aceite para freír en una cacerola honda o kadai a 170–175 °C; el aceite debe estar caliente pero sin llegar a humear.

Mójese las manos con agua, tome una porción de masa del tamaño de una nuez, forme una bola, hágale un agujero en el centro con el dedo pulgar y sumérjala con cuidado en el aceite.

Fría en tandas pequeñas a fuego medio durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las vada se doren de manera uniforme y queden crujientes.

Retire las medu vada con una espumadera, deje que escurra el exceso de aceite y sírvalas calientes recién fritas.