Jachapuri megrelio

En leche tibia disuelve la levadura seca y el azúcar, deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla empiece a espumar levemente.

Añade la harina y la sal, incorpora el aceite y amasa una masa suave y elástica; trabaja durante 8-10 minutos, cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 60 minutos.

Para el relleno, desmenuza el queso imeretino, mézclalo con 150 g de suluguni rallado, un huevo y 30 g de mantequilla derretida.

Extiende la masa en un círculo de 2-3 mm de grosor, coloca el relleno de queso en el centro, junta los bordes sobre el relleno y séllalos bien; da la vuelta con la unión hacia abajo y aplana con cuidado formando un disco redondo, dejando un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor.

Separa el segundo huevo: mezcla la yema con 100 g de suluguni rallado y distribuye la mezcla sobre la superficie del jachapuri.

Coloca el jachapuri en una bandeja espolvoreada con harina y hornea en el horno precalentado a 220 °C durante 15-18 minutos, hasta que el queso de la superficie se funda y quede dorado.

Pincela el jachapuri caliente con los 40 g de mantequilla restantes, deja reposar 5 minutos y sirve tibio.