Albóndigas mexicanas
Tiernas albóndigas de res y cerdo con arroz y menta se cuecen a fuego lento en un caldo de tomate bien sazonado, con carácter mexicano.
Ingredientes
- carne picada de res350 g
- carne de cerdo picada350 g
- arroz de grano largo100 g
- agua250 ml
- calabacín170 g
- cebolla250 g
- huevos2 ud
- menta fresca3 tallo
- orégano seco0.25 cdta
- comino molido0.25 cdta
- pimienta negra (molida)1 al gusto
- sal1 al gusto
- tomate450 g
- ajo2 dientes
- aceite vegetal2 cda
- caldo de pollo1200 ml
- cilantro fresco20 g
Instrucciones
Lave el arroz hasta que el agua salga clara, cúbralo con 250 ml de agua hirviendo y déjelo reposar 45 minutos; luego escúrralo bien.
Pique muy finamente la mitad de la cebolla y todo el calabacín. Mezcle la carne molida de res y cerdo con ellos, los huevos, la menta finamente picada, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra. Añada el arroz escurrido y mezcle sin amasar en exceso.
Con las manos húmedas, forme 18–20 albóndigas redondas de aproximadamente 45–50 g cada una.
Triture los tomates y el ajo con la batidora hasta obtener un puré casi homogéneo. Corte el resto de la cebolla en tiras finas, caliente el aceite en una olla grande y sofría la cebolla 5 minutos a fuego medio, sin dejar que se dore. Añada el puré de tomate y cocine 3 minutos más.
Vierta el caldo de pollo, lleve a un hervor suave y coloque las albóndigas una por una con cuidado para que no se deshagan.
Tape la olla y cocine a fuego lento durante 30–35 minutos, hasta que el arroz del interior de las albóndigas esté tierno y la carne esté completamente cocida.
Retire del fuego, deje reposar la sopa 5 minutos y sirva caliente, espolvoreada con cilantro fresco.
Mas recetas
Agua de Jamaica
Una refrescante bebida mexicana de intenso color rubí, con el sabor ligeramente ácido del hibisco y una suave dulzura.
Aguachile de camarones
Aperitivo mexicano picante de camarones crudos marinados en jugo de limón fresco con chile, cilantro, pepino crujiente y cebolla morada.
Atole de vainilla
Bebida mexicana espesa de maíz con leche, vainilla y piloncillo que reconforta y tiene una textura cremosa y suave.
Birria de res
Tierna carne de res, cocinada a fuego lento en un adobo intenso de chiles guajillo y ancho, servida con consomé rojo, tortillas, cebolla, cilantro y limón.