Arroz rojo mexicano

Lave el arroz en agua caliente, luego enjuáguelo tres veces con agua fría y escúrralo bien; déjelo reposar en el colador unos minutos para que los granos se sequen.

Licue los tomates, la cebolla y el ajo hasta obtener un puré homogéneo y, si lo desea, cuélelo para que la salsa quede fina.

En una olla ancha de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue el arroz y, removiendo constantemente con una cuchara de madera, sofríalo hasta que tome un color dorado claro, unos 5–7 minutos.

Retire la olla del fuego, incorpore con cuidado el puré de tomate, vuelva a poner al fuego y cocine 1–2 minutos, hasta que el líquido se absorba parcialmente en el arroz.

Añada el caldo de pollo caliente, la zanahoria, los guisantes, la sal y el chile serrano entero. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego mínimo durante 25–30 minutos sin revolver.

Aproximadamente a la mitad de la cocción, mueva con cuidado el arroz de los bordes hacia el centro para que la salsa de tomate tiña los granos de manera uniforme; no lo revuelva en exceso, o el arroz quedará pegajoso.

Apague el fuego y deje reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Retire el chile serrano, esponje el arroz con un tenedor y sirva caliente.