Arroz mexicano
Arroz mexicano aromático en una jugosa salsa de tomate con ajo, zanahoria y guisantes — el clásico arroz rojo que se cocina sin removerlo demasiado para lograr una textura suelta perfecta.
Ingredientes
- arroz de grano largo300 g
- tomate300 g
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- zanahoria80 g
- guisantes verdes80 g
- chile jalapeño1 ud
- caldo de pollo500 ml
- comino0.5 cdta
- cilantro15 g
- aceite vegetal2 cda
- sal1 al gusto
Instrucciones
Lave el arroz en agua fría hasta que salga transparente, escúrralo en un colador fino y séquelo bien con un paño — los granos secos se doran mejor y no se apelmazan.
Corte los tomates en trozos y bátalos en la licuadora hasta obtener un puré homogéneo.
En una cacerola ancha de fondo grueso y con tapa hermética, caliente el aceite a fuego medio, incorpore el arroz y sofríalo 4-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los granos queden de un dorado mate.
Añada la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cocine 2 minutos más hasta que la cebolla esté blanda.
Vierta el puré de tomate, mezcle y cocine 2-3 minutos, hasta que el arroz tome un tono rojizo y se evapore el exceso de humedad.
Agregue el caldo de pollo caliente, incorpore el comino y sal al gusto, coloque el chile jalapeño entero y los guisantes, y lleve a ebullición.
Tape la cacerola, reduzca el fuego al mínimo y cocine 15-18 minutos, sin destapar ni remover, hasta que el arroz absorba toda el líquido.
Retire la cacerola del fuego, quite el chile jalapeño, deje reposar tapado 10 minutos más, luego suelte el arroz con un tenedor y sirva espolvoreado con cilantro fresco.
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