Menestra de frijol rojo con carne de res

Enjuague el frijol rojo, cúbralo con parte del agua y déjelo reposar 8 horas o toda la noche. Escurra el agua, cubra con agua fresca y cocine a fuego medio 50–60 minutos, hasta que el frijol esté tierno; reserve 300 ml del caldo.

Lave el arroz hasta que el agua salga clara. En una olla, caliente 1 cda de aceite, sofría el arroz 2 minutos, agregue 600 ml de agua y sal. Cocine sin tapar hasta que el agua casi se haya evaporado, luego tape y cocine a fuego mínimo 15 minutos; deje reposar tapado otros 5 minutos.

Para el refrito, pique finamente la cebolla y el pimiento, y machaque el ajo. En una sartén, caliente 2 cdas de aceite y sofría la cebolla, el pimiento y el ajo 5 minutos hasta que estén blandos. Añada el comino, el achiote, la pimienta negra y la sal, y mezcle.

Incorpore al refrito el frijol cocido junto con 300 ml de su caldo. Cocine a fuego lento sin tapar 15 minutos, aplastando de vez en cuando parte del frijol con una cuchara para espesar la salsa. Al final, agregue el cilantro picado.

Seque los bistecs de res con papel absorbente, sazone con sal, pimienta negra y parte del ajo picado. En una sartén bien caliente con 1 cda de aceite, dore los bistecs 3–4 minutos por lado, o hasta el punto deseado; déjelos reposar 5 minutos.

Pele los plátanos maduros, córtelos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y fríalos en la cucharada de aceite restante 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados.

Sirva en platos el arroz blanco y la menestra caliente, y coloque al lado la carne y el plátano frito. Sirva de inmediato, espolvoreando con el resto del cilantro.