Menudo rojo
Sopa mexicana espesa de mondongo de res tierno, pata de res, maíz y una salsa intensa de chiles guajillo y ancho.
Ingredientes
- callos de ternera1.5 kg
- pata de ternera0.5 kg
- agua5000 ml
- cebolla blanca1 cabeza
- ajo6 diente
- hoja de laurel2 hoja
- chile guajillo seco8 ud
- chile ancho seco4 ud
- orégano mexicano seco2 cdta
- maíz cacahuazintle precocido300 g
- sal1 al gusto
- lima2 ud
- cilantro6 tallos
- chile de árbol seco4 ud
Instrucciones
Lave bien el mondongo de res y la pata de res con agua fría, retire el exceso de grasa y corte el mondongo en trozos de 3–4 cm.
En una olla grande, ponga a hervir 5 l de agua con media cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y la pata de res. Retire la espuma, añada el mondongo y cueza con la olla parcialmente tapada a fuego lento 3–4 horas, hasta que el mondongo esté tierno.
Por separado, cubra los chiles guajillo y ancho con agua, hierva 10 minutos, retire del fuego y deje reposar 10 minutos.
Pase los chiles hidratados a la licuadora, agregue 2 dientes de ajo y 250 ml del caldo del mondongo, licue hasta obtener una mezcla homogénea y cuele la salsa a través de un colador fino.
Vierta la salsa de chile colada en la olla, añada orégano mexicano, el maíz cacahuazintle previamente cocido y sal al gusto. Mezcle y deje cocer a fuego lento otros 30 minutos.
Retire el menudo del fuego y déjelo reposar 10 minutos. Sirva caliente con gajos de limón, cebolla blanca finamente picada, cilantro y chile de árbol seco.
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