Mercimek köftesi

Lave 180 g de lentejas rojas, cúbralas con 500 ml de agua y cocine sin tapar a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que se deshagan por completo y quede solo un poco de humedad espesa en el fondo.

Retire la cazuela del fuego, incorpore 150 g de bulgur fino, añada 6 g de sal, mezcle, tape y deje reposar 15 minutos para que el bulgur absorba el vapor y se ablande.

Mientras tanto, pique finamente 200 g de cebolla. Caliente 130 ml de aceite de oliva, sofría la cebolla unos 10 minutos hasta que esté blanda, añada 30 g de pasta de tomate y 20 g de pasta de pimiento rojo y cocine 2–3 minutos más.

Incorpore el sofrito de cebolla a la mezcla templada de lentejas y bulgur, añada 1 cdta. de copos de pimiento rojo y 0,5 cdta. de pimienta negra, y mezcle bien.

Cuando la mezcla esté tibia pero no caliente, amásela con las manos durante 5–10 minutos hasta que quede homogénea y maleable.

Añada 70 g de cebolleta finamente picada, 60 g de perejil, 20 g de menta fresca y 30 ml de zumo de limón; mezcle solo hasta que las hierbas se distribuyan de manera uniforme.

Con las manos húmedas, forme köfte alargadas marcándolas con los dedos. Sírvalas sobre hojas de lechuga, acompañadas de gajos de limón.