Mi goreng mamak

Pele las patatas, córtelas en cubos y cuézalas en 400 ml de agua durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas; escurra el agua. Si los fideos amarillos frescos están apelmazados, sumérjalos en agua hirviendo 30 segundos y séquelos bien.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en el wok o en una sartén amplia. Añada los chiles secos picados, las gambas secas, los cacahuetes y el chana dal; saltee 2-3 minutos a fuego medio y luego tritúrelo con la pasta de tamarindo y 200 ml de agua hasta obtener una pasta espesa.

En la misma sartén, caliente 2 cucharadas más de aceite y sofría la cebolla y el ajo picados durante 1 minuto. Añada la pasta especiada y cocine 3-4 minutos a fuego suave, hasta que el aceite empiece a separarse.

Suba el fuego, añada los langostinos y saltee 1-2 minutos, hasta que estén rosados. Añada el tofu frito cortado en cubos, la patata cocida, la col en juliana y el pak choi; remueva 30 segundos.

Añada los fideos amarillos, la salsa de soja oscura y la clara, el kétchup de tomate y el resto de los 400 ml de agua. Remueva con la espátula 2-3 minutos para que la salsa cubra los fideos de manera uniforme.

Empuje los fideos hacia los bordes del wok, vierta los huevos batidos en el centro y déjelos cuajar 30 segundos. Mezcle los huevos con los fideos, salpimiente al gusto y saltee 1-2 minutos más, hasta que el plato quede casi seco.

Añada los brotes de soja, remueva 30 segundos y retire del fuego. Sirva de inmediato con hojas de lechuga y gajos de lima.