Mi quang

Corte los muslos de pollo en trozos. Por separado, mezcle el pollo con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar, 0,5 cucharadita de cúrcuma, la mitad del ajo, la mitad de la chalota, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta negra; mezcle las gambas con 1 cucharada de salsa de pescado, 0,5 cucharadita de azúcar, el resto del ajo, la chalota, 0,5 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta negra. Deje marinar ambas mezclas durante 30 minutos.

En una cacerola amplia o wok, caliente el resto del aceite a fuego medio-alto. Añada el pollo marinado junto con el adobo y sofría 4–5 minutos, hasta que los trozos se doren.

Vierta el caldo de pollo, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine 25–30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Pruebe y, si es necesario, añada más salsa de pescado, sal y pimienta negra: la salsa debe quedar concentrada y algo más salada que una sopa normal.

En otra sartén, saltee las gambas a fuego medio 3–4 minutos, dándoles vueltas, hasta que estén rosadas y bien cubiertas con la salsa concentrada del adobo.

Cueza o escalde los fideos de arroz mi quang según las instrucciones del paquete; si son fideos frescos, basta con sumergirlos en agua hirviendo durante 1–2 minutos. Escúrralos en un colador y enjuáguelos con agua fría para que no se apelmacen.

Reparta los fideos en 4 boles, coloque encima el pollo y las gambas, y añada los brotes de soja, la lechuga, la menta y el cilantro. Vierta solo unos 120 ml de caldo-salsa caliente por porción: el mi quang debe quedar húmedo, pero no nadando en líquido.

Espolvoree cada porción con cacahuetes tostados, añada trozos de cracker de arroz con sésamo y sirva con gajos de lima y chile fresco. Antes de comer, mezcle bien los fideos, exprima la lima y añada el chile al gusto.