Solianka de carne
Sopa agripicante y sustanciosa a base de caldo de ternera con ahumados, pepinillos en salmuera, aceitunas y limón — la clásica solianka mixta de cocina casera.
Ingredientes
- carne de res250 g
- agua1500 ml
- cebolla1 ud
- pasta de tomate2 cda
- salchicha ahumada150 g
- jamón150 g
- pepino en salmuera3 ud
- salmuera de pepinillos4 cda
- aceitunas80 g
- hoja de laurel2 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- limón0.5 ud
- crema agria100 g
- eneldo10 g
Instrucciones
Cueza la ternera (250 g) en 1,5 l de agua con sal hasta que esté tierna (unos 40 minutos), retirando la espuma; saque la carne y córtela en cubos, cuele el caldo.
Pique finamente la cebolla y sofríala en aceite 5 min hasta que esté dorada, añada el concentrado de tomate y sofría 3 min más — este es el refrito (sofrito base).
Corte el embutido y el jamón en tiras, añádalos al sofrito y saltee todo junto 3-4 min.
Corte los pepinillos en salmuera en cubos pequeños, incorpórelos al sofrito y cocine 5 min más.
Pase el sofrito y la ternera cocida a la olla con el caldo colado, lleve a ebullición.
Vierta la salmuera de pepinillos (4 cdas.), añada las aceitunas y la hoja de laurel, cocine a fuego lento 15 min.
Sale y pimente al gusto — tenga en cuenta que los ahumados y los pepinillos ya son salados.
Sirva en platos, coloque en cada uno una rodaja de limón y una cucharada de crema agria, y espolvoree con eneldo fresco.
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