Mici

Rallen el ajo finamente o pásenlo por el prensador. Disuelvan el bicarbonato de sodio en agua fría y déjenlo reposar 5 minutos.

En un bol grande, mezclen la carne picada de ternera y cerdo, el ajo, el pimentón, el comino, el tomillo seco, el cilantro molido, la pimienta de Jamaica molida, la sal y la pimienta negra.

Vayan incorporando el agua con bicarbonato a la carne en pequeñas porciones, amasando bien con las manos cada vez durante 15-20 minutos, hasta que la masa quede lisa, pegajosa y algo esponjosa por las burbujas de aire.

Cubran el bol con film transparente y refrigeren durante al menos 8-12 horas, preferiblemente toda la noche: en ese tiempo el bicarbonato suavizará las fibras de la carne y las especias se integrarán de manera uniforme.

Saquen la carne del refrigerador 20-30 minutos antes de asar para que se atempere un poco, y amasen de nuevo durante 2-3 minutos.

Con las manos húmedas, formen cilindros sin tripa de 6-8 cm de largo y 2,5-3 cm de espesor, de unos 50-60 g cada uno; esta es la forma clásica de los mici.

Precalienten la parrilla o la plancha a fuego fuerte. Coloquen los cilindros y cocinen 8-10 minutos, dándoles vuelta dos o tres veces, hasta que estén dorados por fuera y bien cocidos por dentro.

Sirvan los mici bien calientes, recién sacados de la parrilla, acompañados de mostaza: el maridaje clásico para este plato.