Mejillones con patatas fritas

Pele las patatas, córtelas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor, lávelas con agua fría y séquelas bien.

Caliente el aceite a 140 °C. Fría las patatas en tandas durante 6–8 minutos, hasta que estén blandas pero sin dorarse; retírelas y déjelas escurrir.

Lave los mejillones en agua fría, raspe las adherencias y retire las barbas. Golpee las conchas abiertas: deseche las que no se cierren.

En una cazuela grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y el apio y rehogue 4–5 minutos sin que se doren.

Vierta el vino blanco seco, lleve a ebullición, agregue los mejillones, la pimienta negra y la mitad del perejil. Tape y cocine a fuego fuerte 6–8 minutos, agitando la cazuela varias veces, hasta que las conchas se abran. Deseche los mejillones que permanezcan cerrados.

Mientras se cocinan los mejillones, caliente el aceite a 190 °C y fría las patatas por segunda vez durante 4–6 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas, sazone con sal y elimine el exceso de grasa con papel absorbente.

Mezcle la mayonesa con la mostaza para preparar la salsa. Sirva los mejillones junto con su jugo de cocción, espolvoree con el resto del perejil y presente de inmediato con las patatas fritas y la salsa.