Migas manchegas
Contundentes migas españolas de pan del día anterior, ajo, chorizo y bacon, servidas calientes con uvas jugosas.
Ingredientes
- pan rústico duro400 g
- agua200 ml
- sal1 cdta
- aceite de oliva80 ml
- panceta de cerdo150 g
- chorizo150 g
- ajo4 dientes
- pimiento rojo seco1 ud
- pimentón dulce1 cdta
- uvas300 g
Instrucciones
Corta el pan duro en trozos pequeños. Disuelve la sal en agua, rocía el pan de forma uniforme, cúbrelo con un paño y déjalo reposar 1,5–2 horas hasta que quede solo humedecido.
Fríe brevemente la guindilla seca en 1 cucharada de aceite de oliva y retírala a un plato.
En la misma sartén, dora la panceta de cerdo hasta que quede crujiente, añade el chorizo y cocina 2–3 minutos más. Retira la carne.
Desmenuza la guindilla seca y mézclala con el pimentón.
Calienta el aceite de oliva restante, añade el ajo machacado y sofríe 1–2 minutos.
Añade el pan humedecido y fríe 20–25 minutos, removiendo constantemente, hasta que las migas queden secas, sueltas y doradas.
Vuelve a incorporar el chorizo y la panceta, añade el pimentón con la guindilla, calienta todo 2 minutos y ajusta de sal.
Sirve las migas calientes con uvas lavadas.
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