Mirza Ghasemi

Lave las berenjenas, séquelas y haga varios cortes longitudinales en la piel. Áselas sobre carbón o a fuego directo de gas, dándoles la vuelta con frecuencia, durante unos 20-25 minutos, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa quede blanda.

Con las berenjenas todavía calientes, retire la piel, pase la pulpa a un bol y aplástela con un tenedor o píquela muy fina.

Corte los tomates en cubos pequeños y ralle el ajo o píquelo muy finamente.

Caliente el aceite en una sartén amplia, añada el ajo y la cúrcuma y sofría unos 30 segundos, solo hasta que el ajo se dore.

Añada la berenjena, el tomate, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego bajo unos 15 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido sobrante y la mezcla quede espesa y empiece a soltar el aceite.

Bata los huevos en un bol con sal y pimienta negra, incorpórelos a la sartén y siga removiendo 2-3 minutos más, hasta que cuajen por completo y queden bien mezclados con la berenjena.

Sirva el mirza ghasemi caliente como entrante o plato principal.