Mishti doi
Espeso yogur dulce bengalí con un toque acaramelado, que madura lentamente al calor y se sirve bien frío.
Ingredientes
- leche entera1000 ml
- azúcar60 g
- jaggery de dátil120 g
- yogur natural entero30 g
Instrucciones
Vierta 1 l de leche entera en una cacerola de fondo grueso, lleve a ebullición, baje el fuego y cueza a fuego lento 25-30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el volumen se reduzca a unos 700 ml.
En otra cacerola seca, funda 60 g de azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo ambarino, sin dejar que se queme.
Vierta la leche reducida y caliente sobre el caramelo en pequeñas porciones, mezcle con cuidado hasta disolver por completo, luego añada 120 g de jaggery de dátil y remueva.
Deje enfriar la mezcla de leche hasta que esté apenas tibia, unos 40-43 °C, para no matar el fermento, e incorpore 30 g de yogur natural entero, mezclando hasta homogeneizar.
Reparta la mezcla en 5 cuencos de barro pequeños o moldes de vidrio, cubra sin apretar y deje reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire durante 8-10 horas, sin moverlos, hasta que el yogur cuaje.
Pase los moldes al refrigerador al menos 2 horas para que el mishti doi termine de asentarse, y sirva frío.
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