Misir wat

Lave las lentejas rojas partidas en un colador hasta que el agua salga casi transparente y déjelas escurrir. Corte la cebolla en trozos pequeños, pique el ajo, ralle el jengibre y corte el tomate.

En una cazuela ancha de fondo grueso, derrita el niter kibbeh a fuego medio. Añada la cebolla y cocine 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y translúcida.

Añada el ajo y el jengibre y sofría 1 minuto, sin dejar que se quemen. Incorpore la mitad del berbere, vierta 50 ml de agua, mezcle, tape y cocine a fuego lento 10 minutos.

Retire la tapa, añada el tomate y el resto del berbere. Cocine 5 minutos más, removiendo; si la cebolla se pega, añada un poco más de agua de los 950 ml medidos.

Añada las lentejas, el resto del agua y la sal. Lleve a un hervor suave, baje el fuego y cocine sin que hierva con fuerza durante 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cocine hasta que las lentejas se deshagan por completo y el wat quede espeso y cremoso. Si la mezcla se espesa antes de tiempo, añada agua de 50 ml en 50 ml; al final, ajuste la sal a su gusto.

Retire del fuego, deje reposar el misir wat 5 minutos y sirva caliente sobre injera, arrancando trozos del pan plano para recoger el guiso.