Ramen de miso con tofu salteado

Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea el tofu por todos los lados hasta que esté dorado y crujiente, 6-8 min; retira y reserva.

Remoja las setas shiitake secas en agua caliente durante 15-20 min hasta que se hidraten, escúrrelas y córtalas en tiras finas.

En una olla, lleva el caldo (800 ml) a ebullición, añade las shiitake cortadas y cocina a fuego medio durante 10 min.

Reduce el fuego al mínimo; en un cucharón, diluye la pasta de miso con un poco de caldo caliente hasta que quede homogénea y vuelve a incorporarla a la olla. Añade 1 cucharada de salsa de soja y aceite de sésamo; a partir de este punto no dejes que vuelva a hervir con fuerza.

Cocina los huevos en agua hirviendo durante 6.5 min para lograr una yema líquida, pásalos de inmediato a agua con hielo y pélalos. Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja con 2 cucharadas de mirin, cubre los huevos con esta mezcla en un recipiente pequeño y márinalos durante al menos 1 hora.

Cuece los fideos ramen por separado según las instrucciones del paquete hasta que queden al dente y escúrrelos.

Reparte los fideos en dos boles, cubre con el caldo caliente de shiitake, coloca encima el tofu, el huevo marinado cortado por la mitad y el nori, y espolvorea con cebolleta picada y sésamo tostado.