Mücver de calabacín

Ralla los calabacines con el lado grueso del rallador, espolvoréalos con sal y déjalos reposar 10 minutos para que suelten su jugo.

Pasa el calabacín a un colador o a un paño de cocina limpio y escurre muy bien el líquido; esto ayudará a que el mücver mantenga su forma y no requiera harina de más.

Pica finamente la cebolleta, el eneldo y la menta fresca. En un bol grande, mézclalos con el calabacín escurrido, los huevos, la harina de trigo y la pimienta negra. Si es necesario, añade un poco más de sal, teniendo en cuenta la que ya soltó el calabacín.

Mezcla todo hasta obtener una masa espesa pero húmeda: debe poder recogerse con una cuchara sopera sin que se desparrame.

En una sartén amplia, calienta aceite de girasol a fuego medio hasta unos 170–180 °C. Ve colocando porciones de masa con una cuchara sopera, aplánalas ligeramente y fríe de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Retira los mücver a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y repite el proceso hasta agotar toda la masa.

Para servir, mezcla yogur natural espeso con ajo finamente picado o rallado, y acompaña los mücver con esta salsa, templados o fríos.