Mulukhiyah palestina

Corte finamente las hojas de mulukhiyah, lávelas con agua fría y escúrralas bien. Marine el pollo en jugo de limón y 0,5 cda de sal durante 15 minutos, luego enjuáguelo rápidamente.

Coloque el pollo en una olla, añada la cebolla picada y 2 dientes de ajo, vierta 2,5 l de agua y lleve a ebullición. Retire la espuma, baje el fuego y cocine unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Saque el pollo del caldo y colóquelo en una bandeja para horno. Espolvoréelo con pimienta negra, pimienta de Jamaica, sumac y pimentón ahumado, y hornee a 220 °C durante unos 10 minutos, hasta que la piel se dore.

Cuele el caldo, viértalo de nuevo en la olla, añada la mulukhiyah y cocine sin tapar a fuego suave durante 30 minutos. Retire la espuma de vez en cuando; no deje que la mulukhiyah rompa a hervir con fuerza.

Para el sofrito, pique finamente 4 dientes de ajo. Caliente aceite vegetal en una sartén pequeña, agregue el ajo y el cilantro molido y sofría 1–2 minutos, solo hasta que doren ligeramente.

Incorpore el sofrito caliente de ajo y cilantro a la mulukhiyah, mezcle y cocine 10 minutos más. Pruebe y añada el resto de la sal si es necesario.

Aparte, lave el arroz, cúbralo con 600 ml de agua, lleve a ebullición, añada una pizca de sal, tape y cocine a fuego mínimo 15–18 minutos; déjelo reposar tapado 5 minutos más. Sirva la mulukhiyah con arroz, el pollo y gajos de limón.