Mluji tunecino de ternera
Un mluji espeso, brillante de aceite de oliva, con tierna ternera, ajo, harissa y especias — un clásico festivo de la cocina tunecina.
Ingredientes
- molojía en polvo100 g
- carne de res700 g
- aceite de oliva120 ml
- ajo5 dientes
- harissa1 cda
- pasta de tomate1 cdta
- cilantro molido1 cdta
- comino molido0.5 cdta
- pimienta negra molida0.5 cdta
- hojas de laurel3 hoja
- agua hirviendo1200 ml
- sal1 al gusto
- pan tunecino1 rebanadas
Instrucciones
En un bol, mezcle la ternera con el ajo, la harissa, el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino, la pimienta negra y la sal; deje reposar 15 minutos.
En una cacerola pesada con aceite de oliva frío, disuelva el polvo de mluji removiendo hasta obtener una pasta oscura y homogénea, añada las hojas de laurel y coloque a fuego bajo.
Caliente la mezcla removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que apenas empiece a hervir y pierda el amargor; no deje que el polvo se pegue al fondo.
Vierta agua hirviendo poco a poco, sin dejar de remover, lleve a un hervor suave y cocine tapado a fuego mínimo durante 180 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añada la ternera marinada junto con el adobo, y si es necesario agregue un poco más de agua hirviendo para que la carne quede cubierta por la salsa.
Cocine a fuego lento otros 120 minutos, hasta que la ternera esté tierna y aparezca aceite de oliva en la superficie; remueva cada 20–30 minutos.
Apague el fuego, deje reposar el mluji 5 minutos y sirva caliente con pan tunecino.
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