Mulukhiya siria con pollo
Delicadas hojas de mulukhiya, guisadas en un caldo de pollo bien concentrado con ajo, cilantro y limón: un plato sirio de sabor intenso para la mesa familiar.
Ingredientes
- hojas de molokhia secas250 g
- filete de pollo1000 g
- agua1800 ml
- cebolla1 ud
- ajo6 dientes
- cilantro molido2 cda
- aceite vegetal2 cda
- mantequilla3 cda
- cardamomo3 ud
- hoja de laurel2 hoja
- canela1 rama
- limón1 ud
- sal1 cdta
- pimienta negra (molida)0.5 cdta
Instrucciones
Ponga las hojas secas de mulukhiya en agua tibia durante 30 minutos y añada unas gotas de zumo de limón; cuando las hojas se hayan reblandecido, escúrralas bien y trocéelas en pedazos más pequeños.
Coloque las pechugas de pollo en una cacerola, cúbralas apenas con agua, añada la cebolla, la hoja de laurel, el cardamomo, la canela y la mitad de la sal. Lleve a ebullición, retire la espuma y cueza a fuego muy suave durante 35–40 minutos hasta que el pollo esté hecho.
Retire el pollo, déjelo reposar 5 minutos y cuele el caldo, reservándolo; deshilache la carne.
En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite y la mantequilla. Añada la mulukhiya escurrida y sofríala 3–4 minutos a fuego medio, removiendo.
Incorpore el ajo y el cilantro molido a la mulukhiya y cocine 1–2 minutos, sin dejar que el ajo se dore. Vierta suficiente caldo de pollo colado para cubrir las hojas, añada la pimienta negra y el resto de la sal.
Devuelva a la cacerola el pollo deshilachado, tape y cueza a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y la salsa quede homogénea.
Retire del fuego, deje reposar el plato 5 minutos y sirva caliente con el limón restante.
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