Crepes (Blini)

En un bol hondo, batir con un batidor 2 huevos con 2 cdas de azúcar y 0.5 cdta de sal hasta obtener una espuma ligera, alrededor de 1 minuto.

Añadir un tercio de la leche (unos 150 ml) y mezclar hasta que quede homogéneo.

Cernir la harina sobre la masa en tandas de 2-3 cdas, removiendo bien cada vez para que no queden grumos.

Verter el resto de la leche en un chorro fino, sin dejar de remover — la masa debe quedar líquida, como una nata poco espesa.

Añadir la mantequilla derretida y un poco enfriada, mezclar, tapar el bol y dejar reposar la masa 15–20 minutos a temperatura ambiente.

Calentar la sartén a fuego medio y engrasarla ligeramente con aceite o mantequilla — hacerlo solo antes del primer crepe.

Verter con un cucharón una capa fina de masa, inclinando de inmediato la sartén en círculo para que se extienda de manera uniforme; cocinar 40–60 segundos, hasta que los bordes se doren y se despeguen fácilmente del fondo.

Dar la vuelta con una espátula y cocinar el otro lado otros 20–30 segundos. Apilar los crepes listos y servirlos tibios con crema agria o mermelada.