Tortitas chinas de cebolleta

En un bol grande, tamice la harina (300 g) y la sal (1 cdta.), mezcle bien. Vierta agua caliente recién hervida (180 ml) en un chorro fino, removiendo enseguida con una cuchara o palillos hasta que la harina forme grumos: así se prepara la masa escaldada "tangmian", que hace que las tortitas queden tiernas y elásticas.

Cuando la masa se haya enfriado un poco, para no quemarse las manos, amase durante 5-7 minutos hasta obtener una bola lisa y suave. Cubra con film o un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

Mientras tanto, corte la cebolleta (80 g) en aros finos. Divida la masa ya reposada en 4 porciones iguales y forme una bola con cada una.

Extienda cada bola con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo fino de 2-3 mm de espesor. Mezcle 2 cdas. de aceite con todo el aceite de sésamo (2 cdas.) y con esta mezcla pincele una capa fina sobre cada rectángulo de masa, luego esparza uniformemente la cebolleta picada.

Enrolle cada lámina en un rollo apretado a lo largo del borde más largo, luego enrolle el rollo en espiral (como un caracol), escondiendo la punta por debajo. Presione el caracol con la palma de la mano y extiéndalo con cuidado con el rodillo hasta formar un disco de 18-20 cm de diámetro, procurando no romper las capas de masa.

Caliente una sartén con el resto del aceite (2 cdas., aproximadamente ½ cda. por tortita) a fuego medio. Fría cada tortita 2-3 minutos de un lado hasta que quede dorada y crujiente, dele la vuelta y fría otros 2-3 minutos, presionando ligeramente con una espátula para que las capas se cocinen de manera uniforme. Repita con el resto de las tortitas, añadiendo un poco más de aceite si es necesario.

Corte las tortitas recién hechas en 6-8 porciones triangulares y sírvalas calientes, mientras la corteza está más crujiente.