Machanka
Una contundente machanka transcarpática: una salsa espesa de nata y crema agria con champiñones y cebolla frita, que tradicionalmente se sirve caliente para mojar en ella pan, patatas o crepes.
Ingredientes
- champiñones400 g
- cebolla1 ud
- mantequilla30 g
- harina de trigo2 cda
- leche300 ml
- crema agria150 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
- hoja de laurel1 hoja
Instrucciones
Lave bien los champiñones, séquelos con papel de cocina y córtelos en láminas finas; pique la cebolla en trozos pequeños.
Derrita la mantequilla en una sartén y sofría la cebolla a fuego medio durante 6 min hasta que esté blanda y transparente.
Añada los champiñones, tape y cocine a fuego lento 9 min hasta que se evapore el jugo que sueltan.
Mientras tanto, tueste la harina en una sartén seca, removiendo sin parar, hasta que adquiera un color dorado y aroma a frutos secos, 3 min.
Vierta la leche fría en la harina en un chorro fino, batiendo enérgicamente con un batidor para deshacer los grumos, hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpore la mezcla de leche a la sartén con los champiñones y la cebolla, añada la hoja de laurel, mezcle y cocine a fuego lento 6 min hasta que espese.
Retire la hoja de laurel, añada la crema agria, sazone con sal y pimienta al gusto, y cocine 4 min más a fuego bajo sin dejar que hierva con fuerza.
Sirva la machanka caliente como salsa para acompañar crepes gruesos, vareniki, patatas o rebanadas de pan fresco — tradicionalmente se mojan los trozos del plato en ella.
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