Moqueca de pescado

Corta el filete de pescado en trozos grandes de 4–5 cm, colócalos en un bol, rocíalos con jugo de lima, sazona con sal y añade un diente de ajo picado; tapa y deja marinar en el refrigerador 20–25 min.

Corta la cebolla en medias lunas, los tomates en gajos, el pimiento y el chile en tiras finas, y pica finamente el resto del ajo.

En una sartén amplia o una olla de fondo grueso, calienta la mitad del aceite de dendê a fuego medio y coloca una capa de cebolla, ajo, chile, pimiento y tomate.

Encima, coloca los trozos de pescado marinado en una sola capa y cúbrelos con el resto de las verduras cortadas.

Vierte la leche de coco hasta que casi cubra el contenido de la sartén, y rocía con el resto del aceite de dendê.

Tapa y cocina a fuego lento a fuego medio durante 15–18 min sin remover, solo moviendo suavemente la sartén: el pescado se cocina al vapor gracias a la leche de coco.

Comprueba el punto de cocción con un tenedor: el pescado debe desprenderse fácilmente sin deshacerse; ajusta la sal si es necesario.

Antes de servir, espolvorea generosamente con cilantro fresco picado y sirve caliente con arroz blanco.