Tocitura moldava

Corte el cerdo en trozos de 3–4 cm, las salchichas en rodajas, pele y pique el ajo; prepare manteca de cerdo o grasa, vino tinto seco, sémola de maíz, agua, sal, pimienta negra, tomillo seco, huevos, bryndza y pepinillos en vinagre.

Derrita la manteca de cerdo en una sartén honda de fondo grueso o en una cazuela a fuego medio. Añada el cerdo, sale, pimente y sofría 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los trozos se doren.

Vierta el vino tinto seco, añada el tomillo seco y 100 ml de agua. Lleve a ebullición, cubra sin cerrar del todo y guise a fuego lento 45–55 minutos, hasta que el cerdo esté tierno; si es necesario, añada un poco más de agua.

Añada las salchichas y guise otros 10 minutos para que se calienten y suelten su jugo. Retire del fuego, incorpore el ajo picado y deje reposar tapado 10 minutos.

Para la mamaliga, hierva 1 l de agua con una pizca de sal. Vierta poco a poco la sémola de maíz, removiendo sin parar, y cocine a fuego bajo 20–25 minutos hasta que espese, removiendo de vez en cuando.

En otra sartén, fría los huevos hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida o semilíquida. Desmenuce la bryndza y corte los pepinillos en vinagre en rodajas.

Sirva la tocitura caliente junto con la mamaliga: coloque encima el huevo frito, espolvoree con bryndza y acompañe con los pepinillos en vinagre.