Zamá moldava con pollo

Coloca el pollo en una olla grande, cúbrelo con 2 l de agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añade la cebolla entera, la zanahoria cortada, el pimiento dulce y la raíz de apio. Sazona con sal y cocina 15 minutos más, para que las verduras queden enteras pero tiernas.

Retira el pollo y las verduras del caldo. Desmenuza el pollo separándolo de los huesos y devuélvelo a la olla; desecha la cebolla, y corta la zanahoria, el pimiento y el apio antes de devolverlos a la sopa.

Añade los fideos caseros y cocina de 3 a 5 minutos, o según el tiempo indicado en el envase, hasta que estén tiernos.

Incorpora el borsch agrio, añade las hojas de levístico y la pimienta negra, mezcla y lleva a un solo hervor. No hiervas demasiado tiempo después de añadir el borsch, para conservar su toque ácido fresco.

Retira la olla del fuego, añade el perejil picado, cubre con una tapa y deja reposar la zamá durante 10 minutos. Sirve caliente.