Molletes

Precalienta el horno a 200 °C y coloca la rejilla en el centro.

Para el pico de gallo, pica finamente el tomate, la cebolla y el chile jalapeño, pica el cilantro, agrega el jugo de limón y mezcla con sal al gusto.

Coloca los frijoles refritos en una cacerola pequeña y calienta a fuego bajo de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que queden homogéneos y bien calientes.

Corta los bolillos por la mitad a lo largo y, si lo deseas, retira parte del migajón. Coloca las mitades con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno de 3 a 4 minutos.

Untata cada mitad con los frijoles refritos calientes, espolvorea con queso chihuahua y vuelve a meter la bandeja al horno de 5 a 7 minutos más, hasta que el queso se funda por completo y los bordes del pan se doren ligeramente.

Sirve los molletes de inmediato, con el pico de gallo por encima.