Morasa Polo

Lave el arroz basmati 3–4 veces hasta que el agua salga clara y remójelo en agua fría durante 2 horas. Lave el agracejo y las pasas por separado y remójelos 20 minutos; luego escúrralos bien.

Corte la cebolla en medias lunas finas. En parte del aceite vegetal, sofría la cebolla hasta que esté dorada, añada la pechuga de pollo, sal y pimienta negra, vierta 300 ml de agua y cocine a fuego medio, tapado, durante 20 minutos. Retire la pechuga, deshilache la carne y reserve el caldo.

Corte la ralladura de naranja en tiras finas, cúbrala con agua, lleve a ebullición durante 5 minutos y escurra; repita el proceso dos veces más para eliminar el amargor. Después, caliente la ralladura con 1 cda de azúcar y 100 ml de agua durante 5 minutos y escurra.

Aparte, a fuego suave y con un poco de aceite vegetal, saltee el agracejo con 1 cda de azúcar durante 2 minutos, sin dejar que se queme. De la misma manera, saltee las pasas 1 minuto. Tueste las almendras y los pistachos en una sartén seca durante 2–3 minutos.

Hierva 1,5 l de agua con sal, incorpore el arroz escurrido y cocine 6–8 minutos: los granos deben quedar tiernos por fuera pero firmes en el centro. Escurra el arroz en un colador. Machaque el azafrán con 2 cdas de agua caliente y déjelo reposar 5 minutos.

En una cacerola de fondo grueso, caliente el resto del aceite vegetal, coloque la mitad del arroz, distribuya el pollo y la cebolla encima, y cubra con el resto del arroz. Rocíe con el caldo de pollo reservado y el agua de azafrán, y coloque trocitos de mantequilla por encima.

Cubra la cacerola con un paño y la tapa, y cocine a fuego mínimo durante 30 minutos, para que el arroz termine de cocerse y se forme el tahdig. Antes de servir, traspase con cuidado el arroz a una fuente y decore con la ralladura de naranja, el agracejo, las pasas, las almendras y los pistachos.