Gorrión moravo

Corte el cerdo (un trozo de paletilla con veta de grasa) en trozos grandes de 3-4 cm, los "gorrioncitos". Machaque 5 dientes de ajo, mézclelos con 1 cdta. de comino y sal al gusto, y frote la carne con esta mezcla.

En una fuente refractaria o cacerola, derrita 50 g de manteca de cerdo, sofría 2 cebollas cortadas en cubitos hasta que estén transparentes (5 min), añada la carne adobada y dórela por todos los lados hasta formar una ligera costra (7-10 min).

Agregue 200 ml de agua, cubra con tapa o papel de aluminio y hornee en el horno precalentado a 200°C durante 40 minutos.

Retire la tapa, mezcle la carne, rocíela con su propio jugo y hornee 35-40 minutos más sin tapar, removiendo 2-3 veces, hasta que la carne esté dorada y tierna.

Mientras tanto, prepare el chucrut: en una sartén caliente 2 cdas. de aceite, sofría la tercera cebolla, añada 500 g de chucrut y 0,5 cdta. de comino, estofe tapado durante 20-25 minutos y, al final, incorpore 1 cdta. de azúcar y mezcle.

Retire la carne de la fuente y colóquela en un plato. En el jugo restante, añada 20 g de harina, mezcle rápidamente, agregue el resto del agua (200 ml) y cocine a fuego lento sobre la hornalla durante 10 minutos hasta obtener una salsa homogénea.

Vuelva a poner la carne en la salsa y caliente 2-3 minutos. Sirva el gorrión moravo caliente con el chucrut estofado y knedliky de papa o de pan.