M'rouzia — tayín marroquí de cordero

Mezcle el ajo picado, el ras el hanut, el jengibre molido, el azafrán, la pimienta negra, la sal y 45 ml de agua hasta obtener una pasta espesa. Añada el cordero, cubra bien los trozos, tape y deje marinar en el refrigerador durante 8-12 horas.

Saque el cordero del refrigerador y déjelo reposar 20 minutos. Mientras tanto, lave las pasas, cúbralas con 250 ml de agua fría y déjelas en remojo al menos 1 hora.

En una cazuela de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y cocine 8-10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda, dorada y pegajosa.

Añada el cordero junto con el marinado, enjuague el bol con los 45 ml de agua restantes y viértalo en la cazuela. Agregue la rama de canela y 500 ml de agua, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añada un poco más de agua para que la carne no se pegue.

Escurra las pasas. Retire la tapa, suba el fuego a medio, añada las pasas, la miel y la canela molida, y cocine 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y no quede aguada.

Tueste las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 4-6 minutos, agitando con frecuencia, hasta que estén doradas de manera uniforme. Cuide de que no se quemen.

Sirva el m'rouzia caliente en una fuente previamente calentada: coloque primero el cordero, luego cubra con las pasas melosas y la salsa espesa, espolvoree con las almendras tostadas y sirva de inmediato.