Msemen

Mezcle la harina de trigo, 100 g de sémola fina y la sal. Vierta poco a poco el agua tibia y amase hasta obtener una masa blanda. Trabájela durante 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

Engrase las manos y el bol con un poco de aceite vegetal, forme 6 bolas con la masa, cúbralas con un paño y déjelas reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Derrita la mantequilla. Engrase la superficie de trabajo y las manos con aceite, tome una bola de masa y estírela con los dedos hasta formar una capa muy fina, casi transparente.

Rocíe la capa con mantequilla derretida, espolvoree con parte del resto de la sémola, doble el tercio superior y el inferior hacia el centro, y luego pliegue la tira de izquierda a derecha para formar un cuadrado. Repita con las bolas restantes.

Caliente una sartén seca de fondo grueso a fuego medio. Aplaste con cuidado cada cuadrado hasta un grosor de unos 5 mm y cocínelo de 2 a 3 minutos por cada lado, dándole la vuelta, hasta que el msemen quede dorado y hojaldrado.

Pase las tortas listas a un plato y despegue con cuidado los bordes con los dedos para que las capas no se peguen. Sirva el msemen tibio con té de menta.