Mshosh

Limpia las lentejas verdes, lávalas bien con agua fría y pásalas a una cacerola. Cúbrelas con 750 ml de agua, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado de 20 a 25 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero mantengan su forma.

Si queda líquido tras la cocción, escurre las lentejas en un colador; procura no pasarlas de cocción hasta que se hagan puré.

Corta la cebolla en trozos pequeños. En una sartén amplia, calienta aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla unos 7 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

Lava los orejones, sécalos y córtalos en trozos pequeños. Agrégalos a la cebolla junto con las nueces y saltea 4-5 minutos más, para que los orejones se caramelicen ligeramente y las nueces suelten su aroma tostado.

Incorpora las lentejas ya cocidas a la sartén con la cebolla, los orejones y las nueces, y mezcla con cuidado sin aplastar los granos.

Sazona el mshosh con sal y pimienta negra al gusto, calienta 2 minutos más y retira del fuego.

Antes de servir, espolvorea el plato con perejil finamente picado. Sirve el mshosh tibio como plato principal o guarnición; también resulta delicioso frío, como ensalada de entrada.