Mtsvadi
Cerdo jugoso, asado sobre brasas blancas y servido con cebolla cruda y granos de granada: un clásico georgiano sin especias de más.
Ingredientes
- cerdo (aguja)1000 g
- cebolla3 ud
- sal1 al gusto
- jugo de granada500 ml
- granos de granada80 g
Instrucciones
Corte 1000 g de paletilla de cerdo en trozos de aproximadamente 4–5 cm, dejando finas capas de grasa para que quede jugoso.
Ralle 2 cebollas, exprima el jugo y mézclelo con la carne y la sal; tape y deje marinar en el refrigerador durante 2 horas.
Corte la tercera cebolla en aros finos y prepare los granos de granada para servir.
Encienda el asador y espere a que el carbón se cubra de ceniza blanca; ensarte la carne en los pinchos sin dejar grandes espacios.
Ase el mtsvadi sobre las brasas blancas durante 20–25 minutos, girando los pinchos con frecuencia para que la carne se dore de manera uniforme y quede bien hecha por dentro.
Durante el asado, rocíe la carne varias veces con un poco de jugo de granada; si la grasa llega a arder, espolvoree sal sobre las brasas en lugar de echar agua.
Retire la carne lista de los pinchos, déjela reposar 5 minutos y sírvala con los aros de cebolla y los granos de granada.
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