Moo ping — brochetas de cerdo tailandesas
Finas y jugosas lonchas de cerdo en un marinado de coco y ajo se doran lentamente sobre las brasas, adquiriendo un glaseado dulce-salado y un aroma ahumado.
Ingredientes
- paleta de cerdo600 g
- leche de coco100 ml
- ajo4 dientes
- raíz de cilantro2 ud
- azúcar de palma40 g
- salsa de pescado2.5 cda
- salsa de soja oscura1 cda
- pimienta blanca molida0.5 cdta
- aceite vegetal1 cda
- sal1 pizca
- hierba limón1 tallo
- agua500 ml
- brochetas de bambú12 ud
Instrucciones
Remoje 12 palillos de bambú en 500 ml de agua durante 30 minutos para que no se quemen sobre las brasas.
Ponga la paleta de cerdo en el congelador durante 30 minutos, luego córtela en contra de las fibras en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor, sin retirar toda la grasa.
En un mortero, machaque una pizca de sal, pimienta blanca, ajo y raíz de cilantro hasta obtener una pasta. Añada el azúcar de palma, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado y el aceite vegetal, y mezcle hasta que quede homogéneo.
Mezcle el cerdo con el marinado, cubra y refrigere durante 4 horas.
Ensarte el cerdo marinado en los palillos formando pliegues planos, pinchando cada loncha dos veces para que la carne quede bien pegada al calor. Machaque ligeramente un tallo de citronela.
Encienda carbón de leña a fuego medio-alto y ase las brochetas durante 15–20 minutos, dándoles la vuelta cada 2–3 minutos. Mientras se asan, píntelas con leche de coco usando el tallo de citronela machacado, hasta que los bordes se caramelicen y el cerdo esté completamente cocido.
Retire el moo ping de la parrilla, déjelo reposar 2 minutos y sírvalo caliente.
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