Mujadara

Lava las lentejas, cúbrelas con 600 ml de agua fría, sazona con sal al gusto y cocina a fuego medio hasta que estén al dente, unos 20 minutos; escúrrelas y reserva 300 ml del caldo de cocción.

Corta la cebolla roja en medias lunas finas. En una sartén amplia, calienta 60 ml de aceite de oliva, añade la cebolla y una pizca de sal, tapa y sofríe a fuego bajo durante 5 minutos.

Añade el azúcar a la cebolla y cocina sin tapar 15–20 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorada oscura y caramelizada. Reserva la mitad en papel absorbente y deja el resto en la sartén.

En una cazuela de fondo grueso, calienta los otros 60 ml de aceite de oliva, añade el comino, el cilantro molido y la canela, y sofríe 30 segundos para que las especias suelten su aroma.

Añade el arroz lavado, mezcla bien, vierte los 300 ml de caldo de lentejas reservado y 300 ml de agua caliente, lleva a ebullición y cocina 5 minutos a fuego medio.

Incorpora las lentejas, mezcla, tapa y cocina 12–15 minutos a fuego bajo, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

Corta la cebolleta, mézclala con el zumo de limón, el zumaque y 1 cucharada de aceite de oliva, y aliña con esta mezcla la mujadara ya lista; suéltala con un tenedor y sírvela con la cebolla crujiente por encima.