Mulgipuder
Un espeso puré estonio de patata y cebada con panceta crujiente y cebolla frita dulce — un plato sencillo y contundente de Mulgimaa.
Ingredientes
- patata800 g
- cebada perlada180 g
- agua700 ml
- sal1 al gusto
- tocino150 g
- cebolla1 ud
- mantequilla30 g
Instrucciones
Lave la cebada perlada en agua caliente y remójela en agua fría durante 2 horas para que se ablande más rápido.
Pele las patatas y córtelas en trozos grandes. Escurra el agua de la cebada.
Coloque las patatas en el fondo de la olla, cubra con la cebada perlada, añada sal y vierta 700 ml de agua — debe cubrir casi todos los ingredientes.
Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento de 40 a 50 minutos, sin remover con frecuencia, hasta que las patatas y la cebada estén muy tiernas y casi todo el líquido se haya absorbido.
Corte la panceta en cubitos pequeños y la cebolla en medias lunas. Fría la panceta en una sartén seca durante 5–7 minutos, añada la cebolla y siga friendo otros 8–10 minutos hasta que esté dorada.
Añada la mantequilla a las patatas y la cebada calientes, y machaque con un pisapatatas hasta obtener un puré espeso y algo grumoso; unos granos de cebada pueden quedar enteros.
Sirva el mulgipuder caliente, cubierto con la panceta y la cebolla.
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