Mousse de chocolate
Mousse de chocolate francesa clásica, de sabor intenso, textura sedosa y estructura ligera y aireada.
Ingredientes
- chocolate negro (70 % cacao)200 g
- mantequilla40 g
- huevo4 ud
- azúcar30 g
Instrucciones
Rompa el chocolate negro en trozos pequeños y colóquelo en un bol resistente al calor junto con la mantequilla. Derrita al baño maría sobre agua apenas hirviendo, sin que el bol toque el agua, y luego mezcle hasta obtener una textura lisa.
Separe las yemas de las claras. Deje que la mezcla de chocolate y mantequilla se enfríe un poco, hasta que quede tibia y no caliente, e incorpore rápidamente las yemas hasta integrarlas por completo.
Bata las claras hasta que estén ligeramente espumosas, agregue el azúcar poco a poco y siga batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
Incorpore aproximadamente un tercio de las claras batidas a la base de chocolate para aligerarla. Añada el resto de las claras en 2 tandas y mezcle con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, sin bajar la espuma.
Reparta la mousse en 4 copas o vasos individuales, cubra y refrigere durante al menos 4 horas para que se estabilice.
Sirva la mousse bien fría; si lo desea, déjela reposar 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir para lograr una textura más suave.
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