Musaka

Corte las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, sálelas generosamente y déjelas reposar 20-25 minutos en un colador para que suelten el exceso de agua y el amargor.

Enjuague las berenjenas para quitarles la sal, séquelas con papel de cocina y fríalas en aceite por ambos lados hasta que estén doradas; colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En la misma sartén, con aceite, sofría la cebolla picada hasta que quede transparente, añada el ajo y la carne picada de ternera; desmenuzando los grumos con un tenedor, cocine hasta que la carne pierda su color rosado.

Vierta el vino y deje que se evapore durante 2 minutos, luego añada el concentrado de tomate, la canela, el orégano, sal y pimienta negra al gusto; cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la salsa espese.

Para la bechamel, derrita la mantequilla, incorpore la harina y cocine, removiendo sin parar, durante 1-2 minutos; vierta la leche tibia en un chorrito fino y cocine a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener una consistencia de crema espesa.

Retire la bechamel del fuego, déjela enfriar un poco e incorpore el huevo batido, la nuez moscada y sal al gusto.

En una fuente para horno, coloque la mitad de las berenjenas, encima el guiso de carne, luego el resto de las berenjenas y reparta la bechamel de manera uniforme.

Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Deje reposar la musaka 15 minutos antes de cortarla, para que las capas se asienten.