Musakhan

Haz varios cortes poco profundos en cada muslo de pollo. Frota la carne con 30 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de sumac, pimienta de Jamaica, anís estrellado, canela, zumo de limón, ajo picado, sal y pimienta negra. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 2 horas.

Corta la cebolla en medias lunas finas. En una sartén amplia, a fuego bajo, calienta el resto del aceite de oliva, añade la cebolla y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede muy tierna y dorada, sin que llegue a oscurecerse.

Añade a la cebolla 2 cucharadas de sumac, mezcla y cocina 2 minutos más para que la especia impregne el aceite con su aroma. Retira la sartén del fuego.

Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los muslos de pollo marinados con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel de aluminio y hornea de 50 a 60 minutos, hasta que la piel esté dorada y el jugo en la parte más gruesa salga transparente.

Tuesta los piñones en una sartén seca de 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que tomen un color dorado claro. Al mismo tiempo, calienta el pan taboon en el horno de 3 a 5 minutos, para que quede tibio y ligeramente crujiente.

Coloca el pan taboon tibio en una fuente grande, cúbrelo generosamente con la cebolla y su aceite aromático, coloca encima los muslos de pollo y luego el resto de la cebolla. Espolvorea con los piñones, el perejil y una pizca extra de sumac.

Deja reposar el musakhan 5 minutos y sírvelo caliente en una fuente para compartir, de modo que el pan absorba el aceite de oliva y los jugos del pollo.