Rollitos de musajan con pollo

Si el pollo aún no está cocido, hiérvelo hasta que esté tierno, déjalo enfriar y deshílalo; para la receta necesitarás 600 g de carne ya cocida.

Corta la cebolla roja en medias lunas finas. Calienta 90 ml de aceite de oliva en una sartén amplia, añade la cebolla y 1 cdta. de sal, y cocina a fuego medio-bajo de 20 a 30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede muy blanda y ligeramente dorada.

Incorpora el pollo a la cebolla junto con 2,5 cdas. de zumaque, la pimienta de Jamaica, la canela y la pimienta negra. Mezcla bien y deja calentar 5–7 minutos para que las especias liberen su aroma.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite durante 2–3 minutos hasta que doren, y añádelos al relleno de pollo mezclando bien.

Corta cada lámina de pan fino por la mitad a lo largo. Coloca en el borde de cada tira 1,5–2 cdas. de relleno, dobla los lados hacia dentro y enrolla formando un rollito compacto.

Coloca los rollitos con la unión hacia abajo en una fuente untada con 30 ml de aceite de oliva, bien pegados unos a otros, y pinta la superficie con el resto del aceite.

Hornea a 190 °C durante 20–25 minutos, luego activa el grill superior 3–5 minutos más para que los rollitos queden crujientes y dorados.

Sirve los rollitos de musajan calientes, espolvoreados con el zumaque restante.