Muttabal de berenjena

Precalienta el horno a 250 °C. Pincha las berenjenas con un cuchillo por todos los lados, a unos 1 cm de profundidad, sin cortar el rabito. Para un sabor ahumado más intenso, ásalas directamente sobre la llama o a la parrilla, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa quede totalmente blanda; en el horno tardarán unos 45 minutos.

Coloca las berenjenas en una tabla y déjalas enfriar 15 minutos para poder pelarlas sin quemarte.

Retira la piel quemada y corta los rabitos. Pica finamente la pulpa con un cuchillo, pásala a un colador y presiona suavemente para eliminar el exceso de líquido.

Machaca el ajo con sal hasta obtener una pasta. En un bol aparte, mezcla el tahini con el zumo de limón y luego incorpora la pasta de ajo.

Añade la berenjena a la mezcla de tahini y remueve con una cuchara hasta lograr una textura cremosa pero ligeramente irregular; no la bata con la batidora si quieres mantener la pulpa tradicional con trozos pequeños.

Pasa el muttabal a un plato hondo poco profundo, haz un hueco con la cuchara, riega con aceite de oliva y sirve como mezze.