Nam Prik Ong

Quita los tallos de los chiles rojos secos, cúbrelos con agua a temperatura ambiente con 10 g de sal y déjalos reposar 30 minutos; luego escúrrelos bien.

Tuesta en una sartén seca la chalota y 3 dientes de ajo hasta que los bordes se caramelicen, deja enfriar y pica finamente. Pica finamente los 3 dientes de ajo restantes.

Machaca en el mortero los chiles remojados con 2 g de sal y los tallos de cilantro. Añade la chalota y el ajo tostados y machaca hasta obtener una pasta sin trozos grandes. Incorpora los tomates, aplástalos, luego añade el cerdo y la pasta de camarones fermentada y mezcla bien.

Calienta el aceite en un wok o sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que dore.

Incorpora la mezcla de cerdo a la sartén, deshaciendo los grumos con una espátula, y cocina hasta que la carne pierda el color rosado.

Vierte el agua, añade la salsa de pescado y el azúcar de palma, mezcla y cocina a fuego lento de 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los tomates se deshagan por completo y el dip espese. Incorpora la pasta de tamarindo y ajusta la sal si es necesario.

Sirve el nam prik ong en un bol, espolvorea con cilantro picado y sírvelo tibio con pepino, repollo y zanahoria cortados.