Nasi kerabu
Plato malasio de Kelantan con arroz azul, ulam fresco, coco tostado, pescado y salsa picante de budu.
Ingredientes
- arroz jazmín300 g
- flores de guisante de mariposa secas10 ud
- agua500 ml
- hojas de pandan2 hoja
- hierba limón1 tallo
- sal1 al gusto
- coco rallado100 g
- chalota2 ud
- ajo3 dientes
- chile seco2 ud
- pepino1 ud
- judías verdes100 g
- col blanca100 g
- brotes de judía80 g
- hojas de laksa20 g
- cilantro15 g
- caballa500 g
- budu60 ml
- chile fresco2 ud
- lima1 ud
- huevos salados2 ud
Instrucciones
Remoja 10 flores de anchan en 60 ml de agua caliente durante 10–15 minutos, luego cuela la infusión y lava el arroz hasta que el agua salga clara.
Cocina el arroz con la infusión azul, el resto del agua, hojas de pandan, tallos de citronela machacados y sal durante unos 20 minutos; déjalo reposar tapado 10 minutos y luego suéltalo con un tenedor.
Tuesta el coco rallado en una sartén seca durante 5–7 minutos. Pica 1 chalota, ajo y chile seco, y mézclalos con el coco caliente y sal.
Corta el pepino, las judías verdes y el repollo en tiras finas, y pica las hojas de laksa y el cilantro. Escalda los brotes de soja 10–20 segundos y enfríalos.
Frota el pescado con sal y ásalo a la parrilla caliente o en una sartén seca durante 5–7 minutos por cada lado. Retira la carne de las espinas y desmenúzala en lascas.
Mezcla el budu con chile fresco picado, 1 chalota y zumo de lima. Cuece los huevos salados durante 8 minutos, enfríalos, pélalos y córtalos por la mitad.
Sirve el arroz con el ulam, el coco, las lascas de pescado y media unidad de huevo salado, acompañado del budu aparte.
Mas recetas
Ayam masak merah
Pollo festivo malasio, dorado hasta obtener una costra crujiente y guisado en una salsa de tomate espesa, agridulce y picante con leche de coco.
Ayam rendang (pollo rendang)
Muslos de pollo tiernos que se cuecen a fuego lento en leche de coco con hierba de limón, chile, cúrcuma y kerisik, hasta que la salsa quede espesa y muy sabrosa.
Bubur cha-cha
Postre malayo de coco nyonya, delicado, con boniato, taro, plátano y perlas transparentes de sagú, perfumado con hojas de pandan.
Ikan asam pedas
Pescado agridulce y picante malasio con tamarindo, chile, quingombó y hierbas aromáticas, guisado en una salsa especiada y sabrosa.